Aku sebenarnya dah lama nak buat
roti sendiri… home made la katakan… sebelum ni aku sebenarnya dah pernah cuba
nak buat sendiri… resepinya aku ambil dari internet… biasala google it up… tapi
hasilnya amat2 mengecewakan… tak tahu la aku kat mana salahnya… roti yang aku
harapkan selembut sutera, jadi keras kerkong… baling ke dinding belum tentu
roti yang pecah, silap2 dinding yang pecah… suspek utama aku adalah yis yang
aku gunakan mungkin tak elok sebab, bila aku biarkan doh aku berehat doh tu tak
berkembang pun… lepas kejadian tu aku terus jadi lemah semangat nak buat roti
lagi…
Tapi baru2 ni… ada member seopis
yang buat roti dan jamu kengkawan satu opis… aku ambil kesempatan dengan
bertanyakan resepi dan teknik dia membuat roti… berpandukan petua dan resepi
member aku tu… aku cuba untuk membuat sendiri roti untuk kali kedua dengan
sedikit pengubahsuaian terhadap teknik dan resepi member aku tuh…
Sebelum tu, aku berkunjung ke kedai
membekal barangan membuat kek, biskut dan roti (bakery supplies) kat area aku…
senang kalau ada kedai camni kat area korang… senang nak carik bahan2 nak buat
kek, biskut atau roti sebab kedai camni khusus jual barang untuk bakery sahaja…
kalau takde kedai camni kat area korang, kebanyakkan pasaraya besar pun ade
jual jugak bahan2nya… satu lagi kelebihan kedai bakery supplies ni, kita boleh
tanya tokey kedai tu petua, teknik dan resepi sekali… selalunya dia orang boleh
tolong… kalau kat pasaraya tu boleh la jugak try tanya kat juruwang tu, tapi
tak pasti la samada dia boleh jawab atau tidak…
Bahan2 yang diperlukan…
200g tepung roti (tepung protein
tinggi)
50g tepung biasa (all purpose
flour)
11g yis (1 peket kecik)
1sudu
kecik gula
1sudu
kecik garam
2sudu
kecik bread improver
1biji telur
145ml air
2sudu
besar susu pekat manis
2sudu
besar margerin
1sudu
besar bread softerner
Inti roti
secukup rasa
Cheeze
yang telah diparut
Secara kasarnya, semua bahan2 ni
terdiri dari bahan basah dan bahan kering… langkah kerja yang pertama adalah
untuk mencampurkan semua bahan2 kering iaitu tepung roti, tepung biasa, yis,
gula, garam dan bread improver… boleh gunakan mangkuk besar untuk campurkan
semua bahan ni… teknik yang aku gunakan adalah teknik manual, tanpa sebarang
penggunaan mesin… gaul bahan2 kering tadi sampai bercampur rata… pastu,
campurkan air dengan susu pekat manis… kacau sampai sebati… pecahkan telur
sebijik dan pukul sikit, kalau nak buang hanyir telur boleh tambah sikit esen
vanilla…
Mula2 semua bahan kering masukkan
dalam satu mangkuk besar… tuangkan air yang telah dicampurkan dengan susu pekat
manis ke dalam mangkuk besar dan gaul… kendian tambah pulak telur yang dan
dibantai tadi… gaul lagi… tambah margerin dan bread softener dan teruskan
menggaul… proses menggaul tu boleh guna tangan jer… pastikan tangan telah
dibasuh dengan bersih sebelum proses menggaul dilakukan… pada tahap ni semua
bahan2 yang kita gabungkan tadi akan membentuk satu sebatian yang melekit…
teruskan menggaul sehingga sebatian tadi semakin memekat dan akhirnya membentuk
DOH yang tidak lagi melekat pada mangkuk dan tangan… jika dalam proses menggaul
tu, sebatian tu masih melekat pada mangkuk dan tangan kita… bolehlah kita
tambahkan tepung roti atau tepung biasa sedikit demi sedikit sepanjang proses
menggaul sehingga doh terbentuk…
Lepas tu boleh lah keluarkan doh tu
dan uli lagi atas doh tu atas permukaan yang rata dan bersih… pastikan sebelum
tu taburkan sikit tepung atas permukaan rata untuk mengelakkan dari doh melekat
kat atas permukaan… uli doh tu dalam lebih kurang 10minit… pastu masukkan balik
doh tu dalam bekas gaulan tadi dan tutup bekas tu dengan samada kain lembab
atau plastic wrap… letakkan doh tadi di kawasan yang panas supaya doh boleh
berehat dan mengembang… aku selalunya letak berdekatan dengan oven aku yang
telah dipanaskan… letak dekat luar oven yea, bukan dalam oven… hasil tindakbalas
yis tadi akan menyebabkan doh berkembang dan menjadi 2 kali ganda dari saiz
asal… ini memakan masa dalam lebih kurang 1jam…
Lepas doh dah mengembang… keluarkan
dah dan uli lagi… kali ni uli dalam lebih kurang 5minit… jangan lupa tabur
sikit tepung kat papan untuk menguli untuk mengelakkan doh dari melekat… lepas
abis uli, doh dah boleh dibentuk ke bentuk roti yang hendak kita buat… aku
selalunya bentukkan bulat2 kecik… lepas tu aku masukkan inti dalam doh yang aku
dah bulat2kan kecik tu… inti yang selalu aku guna adalah paste kecang merah,
paste ni boleh dibeli kat kedai bakery supply… sediakan pulak bekas untuk
memasak roti tu… pastikan bekas tu tahan panas untuk dimasukkan ke dalam oven,
macam bekas aluminium ke… sapukan sedikit majerin ke bahagian dalam bekas
masakan supaya roti yang dibakar tak melekat pada bekas… susun rapat2 doh yang
telah kita bulat2kan kecil tadi dalam bekas membakar… sebelum dibakar kita
rehatkan dulu doh tu dalam 20minit sebelum dimasukkan ke dalam oven… doh tu
akan berkembang sedikit lagi…
Oven yang kita nak gunakan untuk
membakar roti perlulah dipanaskan dahulu… pre-heated… panaskan oven pada suhu
180darjah celcius… bila oven dah dipanaskan dan doh dah direhatkan, bolehlah
dibakar didalam oven… tapi sebelum tu, bagi menyedapkan lagi roti aku selalunya
taburkan gula dan cheeze yang telah diparut diatas roti… masa masakan memakan
masa dalam lebih kurang 20minit… bila dah masak keluarkan roti dari oven dan
biarkan ia berehat seketika supaya roti betul2 set… lepas tu boleh lah dipotong
dan dimakan… nyum… nyum… nyum…
(gambar upload kemudian ok)
No comments:
Post a Comment